Carciofini aux calamars et à la roquette

Pour 2 personnes

500 g de petits artichauts violets (carciofini)

350 g de calamaretti

50 g de roquette

1/2 citron

1 dl de vin blanc sec

Piment d'Espelette

Fleur de sel

Huile d'olive

Vinaigre balsamique


Tenir la tête des calamaretti entre les mains et tirer doucement dessus pour les vider.

Retirer le cartilage. Couper les tentacules juste au-dessus des yeux, les mettre de côté.

Jeter les têtes et les cartilages.

Eplucher les calamars sous l'eau froide en prenant soin de ne pas arracher les nageoires.

Les couper en quatre dans le sens de la longueur, bien les nettoyer et réserver les lanières dans une passoire, avec les tentacules rincées.

Remplir un saladier d'eau fraîche, ajouter le jus du demi-citron.

Retirer les feuilles les plus dures des carciofini, puis couper le haut de la tête.

Rogner la base dure des feuilles autour du cœur, puis plonger les artichauts dans l'eau citronnée.

Juste avant de les cuire, les couper en deux, puis les faire revenir 2 minutes dans 2 cs d'huile d'olive.

Baisser le feu, ajouter 1 dl de vin blanc, assaisonner avec la fleur de sel, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Faire sauter les calamars 2 à 3 minutes dans deux cs d'huile d'olive, juste le temps qu'ils s'enroulent – ils doivent rester bien tendres.

Les assaisonner avec deux bonnes pincées de piment d'Espelette et les ajouter aux artichauts. Bien mélanger les deux éléments et laisser tiédir.

Répartir la roquette dans deux assiettes creuses, garnir avec les calmars et les artichauts, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Déguster tiède ou froid.


Le conseil d'Annick

Ce plat pour 2 personnes peut aussi être utilisé comme garniture de pâtes (spaghetti, linguine, tagliatelle) pour 4 à 6 personnes.