Pour 4 personnes
120 g de blancs d’œuf
75 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace
1 citron vert
1.5 dl de crème entière + 15 g de sucre vanillé maison
1 grapefruit rose
1 orange
1 avocat
0.4 dl de sirop de citron
Mettre les blancs d’œuf à température ambiante.
Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace.
Monter les blancs en neige ; dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre et le quart du jus de citron vert. La meringue est prête lorsqu’elle fait un bec au bout du fouet.
Déposer 4 emporte-pièces (ronds ou carrés) sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Y répartir la meringue ; bien lisser à l’aide d’une spatule.
Cuire 1h30 dans le four préchauffé à 110° ; lorsque la meringue est cuite, entrouvrir la porte du four et la laisser sécher jusqu’à refroidissement du four. Ainsi, elle ne craquèlera pas.
Eplucher à vif et prélever au couteau les quartiers du grapefruit et de l’orange au-dessus d’un bol, afin de récupérer le jus.
Mixer l’avocat avec le sirop de citron et ajouter 2 cs de jus d’agrumes. Réserver au frais.
Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé maison (ou utiliser du sucre en poudre et ajouter quelques grains de vanille). Réserver au frais.
Juste avant de servir, dresser les pavlovas : répartir quelques petites quenelles de coulis d’avocat sur les meringues, ajouter les fruits taillés en morceaux, puis garnir de dômes de chantilly à l’aide d’une poche à pâtisserie.