L'émission de la semaine

Artichauts épineux au lard et à la mozzarella

Émission diffusée le 2 mars 2024 Afficher la recette

Brandade de céleri au haddock

Apéro, pour une douzaine de toasts


1 filet de haddock (env. 250 g)*

1 petit céleri boule

1 pomme de terre farineuse d’env. 120 g

7.5 dl de lait

1 gousse d’ail

1 bouquet de cerfeuil

Gros sel

Poivre

Huile d’olive


* le haddock est la version fumée de l’aiglefin, un poisson de la famille du cabillaud. Il est particulièrement apprécié dans les pays anglo-saxons

Eplucher le céleri avec un couteau (car sa peau est coriace).

Eplucher la pomme de terre.

Tailler les légumes en cubes, le céleri en plus petits morceaux que la pomme de terre (car il est plus dur à cuire). En peser 100 g net de chacun.

Mettre dans une casserole d’eau assaisonnée avec 1 pincée de gros sel, porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Egoutter et écraser en purée.

Porter le lait à ébullition, baisser le feu et pocher le filet de haddock (avec la peau) durant 4 minutes. Le retirer à l’aide d’une écumoire, enlever la peau, puis mélanger avec la purée à l’aide d’une fourchette. Il faut effeuiller le poisson, de manière à obtenir une consistance proche de rillettes.

Eplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Hacher l’équivalent d’une belle cs de cerfeuil.

Ajouter à la brandade, mouiller avec 4 cs d’huile d’olive et 0.25 dl du lait de cuisson du haddock. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel (mais a priori, le haddock est suffisamment salé pour assaisonner l’ensemble), et poivrer généreusement.

Répartir sur les toasts, déguster.