Pour 2 personnes
1 potimarron
200 g de pomme de terre à chair farineuse (bintje ou agria)
200 g de chanterelles d'automne
100 g de farine
1 œuf
Sel fin
Fleur de sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive
Nettoyer les chanterelles : les gratter, ne les doucher sous l'eau froide que si elles sont très sales, car ce sont de vraies éponges. Réserver.
Nettoyer les pommes de terre et les cuire entières, à la vapeur, durant une demi-heure.
Détailler 200 g de chair de potimarron en dés, sans l'éplucher. Ajouter les dés dans le panier vapeur et les cuire un quart-d'heure.
Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux. Ajouter les dés de potimarron et écraser avec un presse-purée.
Mélanger la farine avec 1 petite cuillère de sel; verser sur la purée de légumes.
Ajouter le jaune de l'œuf, et agglomérer en pâte – elle doit être souple, mais pas collante.
Fariner généreusement le plan de travail.
Détailler la pâte en trois portions et mouler en saucissons de 2 cm de diamètre.
Y tailler les gnocchi.
Plonger les gnocchi un à un dans une grande casserole d'eau salée à la limite du point d'ébullition, et les pocher environ 3 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y poêler les chanterelles à feu vif durant 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur eau. Assaisonner en fleur de sel et en poivre.
Servir les gnocchi dans des assiettes creuses, ajouter les chanterelles et arroser d'un filet d'huile d'olive.