L'émission de la semaine

Brandade du lac, par Benoît Girardon

Émission diffusée le 10 avril 2021 Afficher la recette

Filets de perche en escabèche

Entrée pour 4 personnes

320 g de filets de perche

1.5 dl de vinaigre de vin blanc

1 oignon

1 carotte

4 gousses d’ail

½ piment rouge (peperoncino)

1 bouquet de thym

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil plat

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin


Eplucher l’oignon, le couper en deux et le tailler en fines lanières.

Eplucher la carotte et la tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Eplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail.

Tailler le demi piment rouge en rouelles.

Faire chauffer 0.6 dl d’huile d’olive à feu moyen dans une casserole, ajouter les légumes, le thym effeuillé et la feuille de laurier.

Saler, poivrer et faire revenir environ 5 minutes, le temps que les carottes soient al dente.

Ajouter le vinaigre et 1 dl d’eau, porter à ébullition.

Disposer les filets de perche dans un grand plat (ils ne doivent pas se chevaucher) et verser la marinade chaude dessus.

Hacher 2 cs de persil et saupoudrer.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo (idéalement 6 heures).

Déguster froid.