Pour 2 personnes
200 g de petit épeautre
30 g de bolets séchés
2 échalotes
1 orange, si possible biologique
1 petit bouquet de sauge
7.5 dl de bouillon (légumes ou volaille)
1 morceau de parmesan
Huile d'olive
La veille, tremper le petit épeautre dans un saladier d'eau froide (au minimum 6 heures). Le jour même, bien l'égoutter.
Faire tremper les bolets une demi-heure dans un bol d'eau chaude. Egoutter en prenant soin de récupérer l'eau de trempage. Emincer les champignons.
Ciseler les échalotes.
Râper le zeste de l'orange; ciseler finement15 belles feuilles de sauge. Mélanger soigneusement les deux éléments.
Chauffer à feu doux 3 cs d'huile d'olive dans une casserole et y faire blondir les échalotes. Ajouter les grains de petit épeautre et bien les enrober de gras.
Réchauffer l'eau de trempage des champignons et recouvrir le petit épeautre de ce liquide bouillant. Lorsqu'il n'en reste presque plus, ajouter, louche par louche, le bouillon bouillant. Procéder de la même manière jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit (environ 40 minutes). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bolets émincés.
Lorsque le «risotto» est cuit, ajouter le hachis de sauge et d'orange et 4 cs de parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger et servir bien chaud dans des assiettes creuses. Ajouter du parmesan à volonté.
Le conseil d'Annick
On trouve le petit épeautre dans les épiceries biologiques. Attention à ne pas le confondre avec le grand épeautre, beaucoup moins tendre! A défaut, utiliser du blé tendre ou, tout simplement, du riz. Adapter le temps de cuisson en fonction de chaque céréale.