300 g de veau (noix ou quasi)
1 morceau de parmesan
1/2 citron
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Demander au boucher de couper la viande en tranches pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur).
Répartir sur les assiettes, assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
Ajouter un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
Parsemer de lichettes de parmesan prélevées au couteau économe et déguster de suite.