Salade de tomates au citron confit

Pour 2 personnes


4 tomates moyennes

1/2 citron confit au sel

1 oignon doux (ou 4 oignons de printemps)

1 petit bouquet de coriandre

Huile d'olive


Couper les tomates en morceaux. Emincer l'oignon doux. Tailler le citron confit en fines lamelles. Effeuiller la coriandre.

Mélanger les éléments dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et, selon goût, quelques tours de moulin à poivre. Attention, ne pas ajouter de sel, le citron confit sale déjà la salade!


Le conseil d'Annick

Cette salade sera d'autant plus bonne si elle est composée de variétés de tomates anciennes, par exemple cœur de bœuf, rose de Berne ou green zebra.