Pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1.5 kg
30 g de morilles sèches
1 bouteille de savagnin du Jura
2 échalotes
1.5 dl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Doucher rapidement les morilles à l'eau chaude. Les faire tremper dans 3 dl de savagnin du Jura. Réserver le reste de la bouteille et la boire à table, en compagnie du poulet.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Chauffer à feu moyen 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le poulet de tous les côtés.
Ajouter les morilles et le vin, les échalotes, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème et réchauffer brièvement.
Servir avec des nouilles fraîches.
Les conseils d'Annick
Ce grand classique de la cuisine régionale française ne nécessite pas d'acquérir du vin jaune. Un vin de type oxydatif, du même cépage savagnin, fait très bien l'affaire. Il possède le même nez de curry, de noix, et de champignons. A défaut, on peut aussi utiliser un Jeres fino (très sec), ou un Manzanilla, qui font partie de cette même famille de vins dits oxydatifs.
On peut aussi remplacer les morilles par la même quantité de bolets séchés.