Pâtes aux artichauts, orange et palourdes

Pour 2 personnes


200 g de pâtes (tagliatelle par ex.)

500 g de mini artichauts (carciofini)

500 g de palourdes

1 orange biologique

2 gousses d'ail

1 citron

Sel fin

Poivre du moulin

Huile d'olive


Rincer les palourdes et éliminer celles qui sont cassées. Les dessabler au moins 1h dans un grand saladier d'eau salée au gros sel (2-3 belles poignées).

Presser le jus du citron dans un saladier d'eau._Retirer les feuilles dures des artichauts, puis couper le haut de la tête et rogner la base dure des feuilles autour du cœur.

Couper les artichauts en quatre et les plonger immédiatement dans l'eau citronnée.

Peler, dégermer et presser les gousses d'ail.

Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole à fond épais ou une poêle anti-adhésive. Y faire revenir l'ail et les artichauts 5 minutes en remuant souvent. Les saupoudrer avec la moitié du zeste râpé de l'orange, les poivrer, puis ajouter le jus de l'orange. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter les palourdes et les rincer abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute trace de sel. Les ajouter aux artichauts, augmenter le feu, couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu vif, le temps que les palourdes s'ouvrent.

Egoutter les pâtes et les garnir immédiatement du mélange artichauts-palourdes.


Les conseils d'Annick

On peut remplacer les palourdes par la même quantité de coques ou de vongole.

Si on ne trouve pas de carciofini, on peut réaliser ce plat avec la même quantité d'artichauts poivrade (violets de Provence).