4 petites courgettes
3 petits champignons de Paris
50 g de roquette
1/2 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
1 morceau de parmesan
Vinaigre de Banyuls (ou de vin rouge)
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Tailler les courgettes en languettes d'1 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, assaisonner en fleur de sel et poivre du moulin, ajouter un mince filet d'huile d'olive.
Glisser dans le four préchauffé à 180° et cuire une demi-heure - les courgettes doivent être souples et moelleuses.
Hacher le persil avec la gousse d'ail épluchée et dégermée.
Emincer les champignons de Paris en fines tranches. Laver et égoutter la roquette.
Enduire les courgettes du hachis ail-persil et les répartir sur les assiettes.
Ajouter les champignons de Paris, la roquette, assaisonner en fleur de sel, arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre.
Terminer par quelques lichettes de parmesan, et déguster de suite, encore tiède.