Carpaccio d'artichauts violets à la roquette

11 février 2011
Amuse-bouche pour 2 personnes

3 artichauts poivrade
1 poignée de roquette
1 morceau de parmesan
Huile d'olive
Vinaigre balsamique en spray
Fleur de sel

Apprêter les artichauts : retirer la queue, enlever les feuilles les plus dures, puis couper le haut des feuilles restantes. Rogner la base dure des feuilles autour du cœur à l'aide d'un petit couteau.
Tailler en fines tranches.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Poêler les tranches 2 minutes de chaque côté à feu vif – elles doivent être bien dorées.
Disposer sur un plat, ajouter des paillettes de parmesan, un peu de fleur de sel et quelques «pschitt» de vinaigre balsamique. Parsemer de roquette et arroser d'un filet d'huile d'olive.