Tajarin au safran et au romarin

29 avril 2011

Plat principal pour 2 personnes, entrée ou accompagnement pour 4 


200 g de farine
2 gros œufs
1 sachet de safran
1 bouquet de romarin
Huile d'olive
Machine à pâte

*les tajarin sont des tagliatelle ultra fines originaires du Piémont

Effeuiller une branche de romarin et hacher finement; recouvrir avec 0.5 dl d'huile d'olive. Réserver.
Faire une fontaine dans la farine, casser les œufs dedans et les défaire légèrement avec une fourchette.
Ajouter le safran et agglomérer en pâte.
Travailler 5 minutes (en utilisant bien la paume de la main) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Emballer la pâte dans du papier film et laisser reposer 1 heure au frigo.
Diviser en 6 pâtons, fariner et passer dans le laminoir de la machine à pâte, cran par cran : cran 1 pour commencer, puis ainsi de suite jusqu'à la finesse souhaitée. Pour vérifier la finesse, poser le ruban de pâte sur un torchon : on doit pouvoir voir à travers.
Couper les rubans en deux dans le sens de la largeur et les passer dans la machine (accessoire spaghetti). Récupérer les pâtes rapidement et les étaler sur de la farine en évitant de faire des tas (sinon, elles collent!)
Cuire les tajarin par portions (2 services) durant 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter, ajouter l'huile au romarin, servir dans des assiettes creuses, et déguster sans attendre.

Le conseil d'Annick

A défaut de machine à pâte, utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte (mais c'est beaucoup moins facile!). Ensuite, former des rouleaux avec les rubans et tailler les tajarin au couteau.