Pour 2 personnes
200 g net de lotte
6 crevettes (ou 4 gambas)
400 g de coques (ou de palourdes)
1 bouteille de cidre brut (75 cl)
2 oignons
6 gousses d'ail
1 jaune d'œuf
Safran en poudre
Huile d'olive
Fleur de sel
Plonger les coques pendant une heure dans un saladier d'eau froide salée (6 cs de gros sel pour 1.5 l d'eau) afin de les dessabler. Egoutter et rincer soigneusement.
Détailler la lotte en cubes.
Décortiquer les crevettes.
Emincer les oignons en fines lanières. Les faire revenir à feux doux 10 minutes dans 2 cs d'huile d'olive.
Les déposer dans un plat en terre cuite supportant la cuisson (cazuela) – à défaut dans une cocotte en fonte ou dans un caquelon.
Ajouter le cidre, porter à ébullition, puis y plonger la lotte, les crevettes et les coques.
Lorsque les coques sont ouvertes, servir sans attendre dans des assiettes creuses, et déguster en compagnie de toasts tartinés d'aïoli maison.
Aïoli maison : éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, puis travailler en pommade dans un mortier. Ajouter le jaune d'œuf, une pincée de safran, et bien mélanger. Ajouter progressivement 4 cl d'huile d'olive et monter en mayonnaise. Assaisonner avec la fleur de sel; ajouter une petite gousse d'ail crue selon goût.