Pour 2 personnes
2 gros œufs
1 pot de pesto à l’ail des ours*
* nettoyer soigneusement 50 g de feuilles d'ail des ours, les essorer, puis les mixer en compagnie de 2 cs de pignons grillés, de fleur de sel (3 pincées), de poivre (6 tours de moulin), et d'huile d'olive (la verser progressivement en filet, de manière à obtenir la consistance d'un pesto).
A l'aide d'un coupe œuf, décalotter les œufs. Les vider dans un saladier et rincer les coquilles à l'eau froide; les sécher sur un égouttoir.
Battre rapidement les œufs avec 2 petites cuillères de pesto. Faire chauffer à feu très doux1 cs d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais, ajouter les œufs et remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à que le mélange devienne crémeux – les œufs ne doivent en aucun cas coaguler. Remettre les œufs dans leur coquille et servir sans attendre.
Utiliser le reste du pesto avec des pâtes, un risotto, ou en tartine sur du sérac.