Pour 2 personnes
2 gros œufs
1 pot de pesto à l’ail des ours maison
Préparer le pesto : nettoyer soigneusement 50 g de feuilles d'ail des ours, les essorer, les ciseler grossièrement; mettre un fond d'huile d'olive dans le bol du mixer, ajouter le tiers d'ail des ours, ajouter une pincée de fleur de sel et 1 cs de pignons; mixer; ajouter un autre tiers d'ail des ours, de la fleur de sel et 1 cs de pignons; ajouter un filet d'huile d'olive; mixer. Ajouter le reste d'ail des ours et de l'huile d'olive si nécessaire (le pesto doit avoir une consistance de pommade); mixer. Mettre dans un bocal stérilisé et conserver au frigo.
A l'aide d'un coupe œuf, décalotter les œufs. Les vider dans un saladier et rincer les coquilles à l'eau froide; les sécher sur un égouttoir.
Battre rapidement les œufs avec 2 petites cuillères de pesto. Faire chauffer à feu très doux1 cs d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais, ajouter les œufs et remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à que le mélange devienne crémeux – les œufs ne doivent en aucun cas coaguler. Remettre les œufs dans leur coquille et servir sans attendre.
Utiliser le reste du pesto avec des pâtes, un risotto, ou en tartine sur du sérac.