Pour 2 personnes
300 g net de lotte
1 bocal de graines de fenouil*
1 belle pincée de safran en pistils
1 cs de pastis
3 cs d’huile d’olive
Fleur de sel
* ou d’anis, ou de fenouil sauvage (finochietto)
Tailler la lotte en 12 cubes.
Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le pastis, les graines de fenouil et le safran.
Bien enduire les cubes de lotte et les laisser mariner au moins une demi-heure au frigo.
Monter les brochettes (3 cubes par brochette).
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y cuire les brochettes 5 minutes, en n’oubliant pas de les retourner à mi-cuisson.
Au barbecue, utiliser de préférence une plaque spéciale pour les poissons. Ainsi la lotte sera protégée.