Pour 4 personnes
500 g de fraises
1 tomate cœur de bœuf
1 bouquet de menthe
Sucre fin
Poivre du moulin
Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans un grand saladier.
Détailler la tomate en morceaux et les ajouter aux fraises.
Mixer soigneusement en ajoutant 1 à 2 cs de sucre.
Ajouter 8 feuilles de menthe finement ciselée et 3 tours de moulin à poivre.
Servir frappé.
Le conseil du chef
La fraise et la tomate sont deux fruits qui s’entendent à merveille. On peut en faire des desserts, mais aussi des entrées : si on inverse la proportion entre la fraise et la tomate, on obtient une sorte de gaspacho tomate-fraise.
Le portrait du chef
Il est né dans une cuisine, celle du restaurant que tenait sa grand-mère. Est-ce pour cela qu’il est devenu cuisinier ? «Comme j’étais toujours fourré dans le panier de linge, j’aurais aussi pu devenir blanchisseur !», rigole Olivier Martin, chef de l’auberge communale de Bogis-Bossey. Toujours est-il qu’à cinq ans déjà, il savait qu’il allait faire de la cuisine son métier. Et c’est dans les prestigieuses cuisines de Frédy Girardet, à Crissier, qu’il a fait son apprentissage. Ces années-là le marqueront à jamais. « C’est là que j’ai tout appris, en particulier le respect des produits et des gens.» Après son apprentissage, Olivier Martin roule sa bosse aux Etats-Unis, en Jamaïque, au Sénégal et dans les Bermudes. Il ramènera de ces voyages le goût des épices, du thé et du rhum (un alcool qu’il adore et dont il fait une succulente liqueur au safran). Mais il ne néglige pas les saveurs locales pour autant, aimant autant apprêter la fera du Léman que les lentilles de Sauverny, ou la saladine de Founex.