Tarte maison à la tomate, par Christophe Rod

11 juillet 1015

Pour un moule de 28 cm


450 g de tomates rondes

200 g de farine

120 g de double crème

2 échalotes

1 bouquet de thym

2 cs de concentré de tomate

2 cs de moutarde mi-forte

Sel

Huile d’olive


Faire la pâte à gâteau : mélanger la farine et la double-crème, ajouter 1 petite cuillère de sel et 3 à 4 cs d’eau. Former une boule, emballer dans du papier film et réserver une heure au frigo ; ainsi la pâte se rétractera moins à la cuisson.

Mélanger le concentré de tomate et la moutarde.

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Effeuiller 3 brins de thym.

Etaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et étaler le mélange tomate-moutarde.

Détailler les tomates en rondelles et les disposer en rosace sur le fond de tarte, en partant de l’extérieur.

Assaisonner en sel, parfumer avec les échalotes ciselées et le thym effeuillé.

Glisser 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Arroser d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.


Le conseil du chef

Choisir des tomates assez juteuses pour éviter qu’elles se dessèchent à la cuisson.

Le portrait du chef

Le 10 mai 2015, jour de la Fête des Mères, Christophe Rod et son épouse Nadine bouclaient leur tout dernier service à La Roseraie, à Yvorne, treize ans après en avoir repris les fourneaux. Une page se tournait dans la vie du couple, mais une nouvelle aventure commençait, puisqu’une semaine plus tard, Christophe et Nadine reprenaient les rênes de l’auberge de Lavaux, dans le cadre idyllique de La Conversion sur Lutry. Le cuisinier a donc pris un peu de hauteur, mais il reste fidèle à ses principes gastronomiques : le respect du produit, le respect du produit et… le respect du produit ! Ses neuf ans passés auprès de Frédy Girardet, puis de Philippe Rochat, dans les prestigieuses cuisines de l’Hôtel-de-Ville de Crissier, ne sont bien entendu pas étrangers à cette philosophie, dont on profite désormais avec une vue panoramique sur le Léman.