Pour 2 personnes
1 kg de moules de bouchot
1 peperoncino rosso
1 piment vert
2 échalotes
1 grosse noix de gingembre frais
1 dl de vin blanc sec
1 cs de pâte de curry vert
2 dl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Passer les moules sous l’eau froide, retirer leurs éventuels filaments et éliminer celles qui
restent ouvertes même après une légère
pression des doigts.
Eplucher et émincer finement les échalotes ; retirer les graines et les parties blanches des piments et les tailler en lanières (julienne) ; peler le gingembre et le passer à la râpe à rösti (à défaut, le hacher grossièrement).
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais. Y faire revenir les légumes à feu moyen durant 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer. Ajouter le vin blanc, puis la pâte de curry vert. Verser les moules, bien mélanger, couvrir la cocotte et laisser les moules s’ouvrir à feu vif durant 3 à 4 minutes. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, ajouter le lait de coco, puis ciseler la coriandre directement dans la casserole.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses (jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes).