Polenta au ragù de saucisse

1er février 2025

Pour 2 personnes

 

100 g de polenta*

6 dl de bouillon de légumes (maison si possible)

200 g de saucisse (si possible au fenouil)

1 petit oignon

2 petites cuillères de graines de fenouil (ou encore mieux de finochietto, le fenouil sauvage)

1 pincée de piment en poudre

6 filaments de safran**

1 dl de coulis de tomate

Huile d’olive

Parmesan (ou Gruyère, ou L’Etivaz, ou Sbrinz)

 

*nous recommandons l’excellente polenta vaudoise de DICIFOOD : https://dicifood.ch/boutique/

**par exemple le safran genevois : https://www.geneveterroir.ch/index.php/fr/produits/safran/1255

 

Réduire le safran en poudre dans un mortier et verser 1 dl d’eau chaude dessus pour l’infuser.

Eplucher et hacher l’oignon. Le faire suer à feu doux 5 minutes dans 2 cs d’huile d’olive.

Récupérer la chair à saucisse (inciser la saucisse avec un couteau bien aiguisé), l’émietter sur l’oignon. Faire revenir 3 minutes pour la colorer.

Ajouter l’eau de safran, le fenouil et le piment.

Verser le coulis de tomate et mijoter 3 minutes ; réserver.

Porter le bouillon de légumes à ébullition. Verser la polenta en pluie, puis cuire 10 minutes (ou selon le temps indiqué sur le paquet) sans cesser de remuer.

En fin de cuisson, ajouter 1 cs d’huile d’olive (ou 1 noix de beurre), puis 2 cs de fromage râpé. Remuer vigoureusement durant 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Goûter et ajouter du sel si besoin.

Servir sans tarder dans des assiettes creuses et recouvrir de sauce (réchauffée).

 

Un ragù aux saveurs sardes

Du piment, du cochon, de la tomate, du safran et des graines de fenouil : toutes les saveurs de la Sardaigne sont réunies dans ce ragù bon marché et très rapide à cuisiner. Traditionnellement, on le déguste avec des petites pâtes sardes, les gnochetti sardi. Si on souhaite l’associer à des pâtes, choisir des pâtes courtes (gnochettti sardi, penne, caserecce), les cuire et les verser directement dans la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour faire la liaison (mantecatura).

 

La polenta du lendemain

En refroidissant, la polenta durcit. S’il en reste, on peut la découper en galettes et les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Succulent !

 

Pour goûter aux merveilles artisanales :https://www.boulangeriepellet.ch/