Pour 1 moule à pizza rond (si possible avec des trous)
750 g d’oignons doux*
1 bouquet de thym
Olives noires**
250 g de farine
160 g de lait
¼ de cube de levure
Sel
Fleur de sel
Huile d’olive
*nous recommandons les oignons doux des Cévennes, particulièrement sucrés, ou les oignons rouges de Tropéa, venus de Calabre, et qui ont les mêmes qualités. A défaut, utiliser des oignons rouges, ce sont les plus doux
**nous conseillons celles de Nyons, particulièrement délicates
Préparer la pâte : tiédir le lait à 25-30 degrés, y émietter la levure, fouetter brièvement. Mettre la farine dans le bol du mixer, faire un puits et y verser le liquide. Dès que la pâte est agglomérée, ajouter une pincée de sel, puis pétrir 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
Etaler dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Eplucher les oignons, les couper en deux, puis les tailler en fines lanières. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une grande poêle anti adhésive. Y détendre les oignons 5 minutes, sans les colorer ; une fois souples, les assaisonner en fleur de sel et les parfumer avec 1 belle cs de thym émietté.
Les confire à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent. Tiédir.
Disposer les oignons sur la pâte en laissant un bord de 1cm. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200°. Parsemer d’olives (entre 10 et 15 selon goût) à la sortie du four.
Déguster de préférence chaud, mais cette tarte est également excellente tiède ou froide.
Pissaladière de fenouil
Pour 1 moule rond à pizza (si possible avec des trous)
500 g de fenouil
1 belle cs de graines de fenouil
10 olives noires
8 filets d’anchois au sel (à défaut, à l’huile)
250 g de farine
¼ de cube de levure fraîche
Sel fin, fleur de sel
Huile d’olive
Préparer la pâte à pizza : émietter la levure dans 1.5 dl d’eau tiède, ajouter 1 filet d’huile d’olive, fouetter brièvement. Mettre la farine dans le bol du mixer, faire un puits et y verser le liquide. Dès que la pâte est agglomérée, ajouter une pincée de sel, puis pétrir 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Faire une boule, fariner, et laisser lever 1 h à 1h30 dans le bol du mixer recouvert de papier film. La pâte doit doubler de volume.
Retirer les tiges des fenouils (les utiliser pour parfumer un bouillon), retirer les cœurs. Emincer finement les bulbes à l’aide d’une râpe mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle et y verser les lamelles de fenouil ; faire suer 5 minutes, assaisonner en fleur de sel, parfumer avec les graines de fenouil et confire 25 minutes à feu doux en remuant souvent.
Etaler la boule de pâte avec les mains dans le moule à pizza en la tirant du centre vers les bords. Fouetter 1 cs d’huile d’olive avec 1 cs d’eau et badigeonner la pâte de ce mélange.
Cuire à blanc 10 minutes dans le four préchauffé à 200°. Ajouter le fenouil confit, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, rincer et apprêter les anchois au sel.
Les répartir sur la tarte avec les olives à la sortie du four.
Déguster chaud, tiède, ou froid.
Pissaladière, la pizza niçoise
Un fond de pâte à pizza garni d’oignons, d’olives, mais surtout d’anchois : la pissaladière, surnommée pizza niçoise, vient en effet de pissalat, (peis sala, ou poisson salé), une crème confectionnée à partir d’alevins d’anchois fermentés, aujourd’hui remplacés par des anchois. Dans notre version, nous remplaçons les oignons par du fenouil. On reste au Sud !
Pour découvrir les micro-pousses : https://pousses-en-lair.ch/