2 feuilles d’algue nori
1 natte à sushi
100 g de riz japonais*
Pickles de betterave
Choucroute de carotte**
Sauce soja
Sel fin
*nous recommandons la variété NANA, particulièrement collante et adaptée aux sushi, cultivée dans le Vully fribourgeois : https://www.rizduvully.ch/
**ce sont des carottes lactofermentées. Choisir des carottes bio, les éplucher, les râper, puis les mettre en saumure (30 g de sel par litre d’eau) environ 3 semaines dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. La choucroute est prête !
Rincer le riz sous l’eau froide, puis le plonger dans ½ litre d’eau bouillante légèrement salée. Cuire le riz à feu moyen et à découvert durant 20 minutes.
Egoutter, laisser tiédir.
Mettre la feuille d’algue sur la natte de bambou (côté brillant vers la natte) et répartir le riz délicatement (sans le tasser) sur toute la surface, en laissant un bord de 2 cm vers le haut. Comme le riz colle, se mouiller les doigts régulièrement.
Répartir les pickles de betterave et les carottes sur la partie inférieure, puis rouler les sushi en s’aidant de la natte. Humidifier le bord de l’algue pour bien coller le sushi.
Répéter l’opération pour le deuxième rouleau.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler les bouchées (essuyer régulièrement le couteau avec un papier humide).
Les tremper dans la sauce soja avant de les déguster à l’aide de baguettes (ou avec les doigts !)
Pour varier les plaisirs
Au Japon, les sushi contiennent traditionnellement des produits de la mer (poisson, crustacés, mollusques, etc.). Pour rester local, on peut remplacer les poissons de mer par des poissons d’eau douce, par exemple de la truite fumée. On peut aussi s’amuser avec les légumes (par exemple concombre en été), mais veiller à toujours amener une touche croquante dans les sushi afin de créer un contraste de texture avec le moelleux du riz.
De la sauce soja locale et artisanale : https://www.kosmos-drinks.ch/saucesoja
Une BD pour tout savoir sur les sushi
Passionné du Japon, Franckie Alarcon signe une BD qui nous raconte tout sur l’art du sushi, la plus emblématique et raffinée des spécialités japonaises.
L’art du sushi, Franckie Alarcon, Editions Delcourt