Pour 4 personnes
3 poivrons (rouges et jaunes)
1 cs de raisins de Corinthe
1 cs de pignons
1 petite cuillère de miel de montagne
Huile d’olive
Fleur de sel
Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pour les réhydrater.
Couper les poivrons en deux, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier d’alu et les griller sous le gril du four 15 minutes, le temps qu’ils noircissent.
Enfermer dans un sachet pour les faire transpirer, puis retirer les graines et les membranes blanches avant de les tailler en fines lanières.
Dorer les pignons dans 1 cs d’huile d’olive, ajouter les raisins égouttés, les poivrons, puis laisser compoter 5 minutes. Assaisonner en fleur de sel.
Ajouter le miel en fin de cuisson.
Déguster ce confit tiède ou froid (mais pas glacé), en compagnie des maquereaux grillés. On peut aussi les manger à l’apéro avec une bonne tranche de pain au levain.
Maquereaux grillés au barbecue, sauce vierge
Pour 2 personnes
2 maquereaux papillon*
3 tomates grappe
1 oignon nouveau
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil plat
Piment en poudre
Fleur de sel
Huile d’olive
*le maquereau papillon se présente entier, ouvert comme un papillon ; les deux filets sont reliés entre eux
Préparer la vierge de tomate : tailler les tomates en croix, les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, les refroidir dans un saladier d’eau glacée, puis les éplucher, les épépiner et les tailler en cubes.
Hacher la tête et une partie du vert de l’oignon.
Hacher l’équivalent d’1 cs de cerfeuil et la même quantité de persil plat (on peut remplacer ces deux fines herbes par d’autres herbes aromatiques de son choix).
Mélanger tous les éléments, assaisonner en fleur de sel, ajouter une pincée de piment, puis recouvrir d’huile d’olive.
Déposer les maquereaux sur le barbecue, côté peau ; au bout d’environ 5 minutes, dès qu’ils sont cuits sur les bords, les retourner sur les assiettes (ils termineront leur cuisson dessus) ; assaisonner en fleur de sel et garnir de sauce vierge avant de déguster.
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