Pour 2 personnes
2 maquereaux papillon*
3 tomates grappe
1 oignon nouveau
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil plat
Piment en poudre
Fleur de sel
Huile d’olive
*le maquereau papillon se présente entier, ouvert comme un papillon ; les deux filets sont reliés entre eux
Préparer la vierge de tomate : tailler les tomates en croix, les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, les refroidir dans un saladier d’eau glacée, puis les éplucher, les épépiner et les tailler en cubes.
Hacher la tête et une partie du vert de l’oignon.
Hacher l’équivalent d’1 cs de cerfeuil et la même quantité de persil plat (on peut remplacer ces deux fines herbes par d’autres herbes aromatiques de son choix).
Mélanger tous les éléments, assaisonner en fleur de sel, ajouter une pincée de piment, puis recouvrir d’huile d’olive.
Déposer les maquereaux sur le barbecue, côté peau ; au bout d’environ 5 minutes, dès qu’ils sont cuits sur les bords, les retourner sur les assiettes (ils termineront leur cuisson dessus) ; assaisonner en fleur de sel et garnir de sauce vierge avant de déguster.
Pour goûter aux bières d’A Tue-Tête :https://atuetete.ccvshop.ch/