Bouillon de volaille maison
1 carcasse de volaille
1 petit poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 feuille de laurier
2 brins de thym
Queues de persil
Sel
Nettoyer puis émincer finement les légumes.
Hacher l’oignon, sans l’éplucher. La peau donnera de la couleur au bouillon.
Mettre dans une grande casserole (4 litres) avec la carcasse de la volaille, recouvrir d’eau, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 1h30. Retirer le couvercle, augmenter un peu le feu et réduire 30 minutes pour concentrer le bouillon. Saler progressivement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Attention à ne pas trop saler !
Filtrer et verser le bouillon encore bouillant dans des bouteilles. Il en reste environ 2 litres net. Tiédir et conserver au frigo.
Avec ce bouillon maison, on peut faire des risottos, des sauces, des soupes, par exemple la zuppa pavese.
Zuppa pavese
Pour 2 personnes
Bouillon de volaille maison
2 tranches de pain de campagne
2 œufs
Parmesan (ou sbrinz)
Griller le pain, puis le disposer au fond des assiettes.
Casser les œufs dans une coupelle, puis les glisser délicatement sur le pain.
Râper du parmesan dessus.
Verser le bouillon bouillant dessus, en faisant attention au jaune d’œuf !
Déguster sans attendre.
Sandwich oriental aux restes de volaille
Les restes d’une volaille
2 tranches de pain de campagne
1 yoghourt grec
1 mini concombre
Cumin oriental (kamoun)
Piment en poudre
Coriandre ou ciboulette
1 citron bio
Huile d’olive
Sel
Effilocher les restes de la volaille.
Assaisonner le yoghourt avec 1 belle pincée de sel, 1 pincée de piment, 1 cuillère à moka de cumin, et le jus de la moitié du citron.
Ajouter la viande effilochée et bien mélanger.
Eplucher le concombre (en gardant des bandes de peau), puis le tailler en fines tranches. Les disposer sur une tranche de pain, assaisonner en sel, arroser d’un mince filet d’huile d’olive,
Ajouter la viande enrobée de yoghourt, parsemer généreusement de coriandre ou de ciboulette ciselée, recouvrir avec la deuxième tranche de pain et déguster sans attendre.
Tagliatelle au ragù du lendemain
Pour 2 personnes
Les restes d’une volaille
160 g de tagliatelle
Bouillon de volaille maison
1 dl de passata (coulis de tomate)
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
Huile d’olive
Effilocher les restes de la volaille.
Eclater la gousse d’ail avec la lame d’un couteau. Retirer la peau.
La faire rissoler quelques minutes dans 2 cs d’huile d’olive en compagnie du romarin, ajouter la viande, la passata et 2 dl de bouillon de volaille. Adapter la quantité de bouillon à la quantité de viande, mais en mettre davantage que de tomate.
Mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelle al dente, puis les verser dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger, puis servir dans des assiettes creuses.
Déguster sans attendre.