Pour 2 personnes
1 saucisse aux choux
120 g de lentilles vertes locales
1 petite patate farineuse (120 g)
1 blanc de poireau
½ dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes (si possible maison)
1 morceau de carotte
1 feuille de laurier
Verjus (à défaut, vinaigre)
Huile d’olive
Rincer les lentilles, les recouvrir d’eau froide, ajouter la feuille de laurier et la carotte, porter à ébullition, puis laisser bouilloter à feu doux 15 à 20 minutes. Egoutter, réserver.
Tailler le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, puis l’émincer finement.
Eplucher, puis tailler la patate en mini dés (5 mm de côté).
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une casserole (ou encore mieux une cocotte en fonte), y faire suer le poireau 2 minutes, ajouter les dés de pomme de terre, verser le vin blanc, évaporer, puis verser le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux une demi-heure.
Pendant ce temps, pocher la saucisse aux choux (sans la percer !) 25 minutes dans de l’eau frémissante (idéalement à 75°).
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les lentilles, mélanger, puis verser 2 cs de verjus. Déposer la saucisse cuite sur les légumes.
Percer la saucisse ; ainsi son jus viendra nourrir le ragoût de lentilles.
Tailler la saucisse en tranches et les répartir sur les assiettes de lentilles.
Déguster sans attendre.
Pois chiches crispy pour l’apéro
Pour 4 personnes
150 g de pois chiches locaux
Bicarbonate alimentaire
Sel fin
Curry
Huile d’olive
Tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant quelques heures afin de les réhydrater.
Les égoutter, les rincer soigneusement, puis les mettre dans une grande casserole. Recouvrir généreusement d’eau froide, ajouter 1 cuillère à moka de bicarbonate, porter à ébullition, puis cuire à feu doux 45 à 50 minutes.
Egoutter, puis verser les pois chiches sur un torchon propre.
Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les enduire avec 1 cuillère à moka (pas plus !) d’huile d’olive, puis les glisser dans le four préchauffé à 200°. Cuire 10 minutes, puis baisser à 180° et cuire encore 20 minutes.
Sortir les pois chiches du four, les tiédir, puis les assaisonner en sel et en curry.
Déguster à l’apéro pour changer des cacahuètes.
Conservation : 10 jours.