Pour 1 quiche
600 g de blancs de poireau
60 ml d’huile d’olive
200 g de farine
120 g de sérac
1 dl de crème
2 œufs
Bouillon de légumes (maison si possible)
Sel
Préparer la pâte à gâteau à l’huile d’olive : mélanger la farine, 60 ml d’huile d’olive, 60 ml d’eau, et 1 pincée de sel. Travailler brièvement pour obtenir une pâte souple.
Abaisser sur le plan de travail fariné, puis garnir le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette et réserver au frigo une demi-heure.
Tailler les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis émincer finement en tranches d’1/2 cm. Détendre 3 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 0.7 dl de bouillon de légumes, saler, puis couvrir et étuver 12 minutes. S’il reste un peu de liquide de cuisson, l’évaporer en cuisant quelques minutes à découvert, sinon le poireau pourrait détremper la pâte. Tiédir, puis verser sur le fond de tarte.
Préparer la liaison : écraser le sérac à la fourchette, mélanger avec la crème, ajouter les œufs, saler, bien mélanger, puis verser sur les poireaux.
Cuire 40 minutes à 190°.
Déguster tiède ou froid.
A varier selon les saisons
Cette pâte à gâteau végétarienne convient à tous les légumes. On peut varier les plaisirs selon les saisons. Par exemple courgette et thym en été, épinards et blettes, oignons nouveaux, etc.
Tortas de aceite
(Galettes espagnoles à l’huile d’olive)
Pour 8 galettes
200 g de farine
50 g de sucre
65 ml d’huile d’olive
65 ml d’eau
1 cube de levure fraîche
½ cs d’anis vert
½ cs de sésame
Sel
Mélanger la farine avec le sucre, l’anis, le sésame, 5 g de levure émiettée et 1 pincée de sel.
Ajouter l’huile d’olive et l’eau, agglomérer en pâte, travailler brièvement, puis réserver au moins 1 heure au frigo.
Diviser la pâte en 8 portions. Commencer par faire 3 galettes, ce qui qui correspond à une plaque de four.
Faire des boules, puis étaler très finement sur le plan de travail fariné.
Disposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, bien étaler, saupoudrer de sucre, puis glisser dans le four préchauffé à 180° ; cuire 9 minutes.
Refroidir la plaque, puis procéder de même pour le reste des galettes.
Ces galettes se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits.
Une spécialité andalouse
Non, tous les biscuits ne sont pas au beurre ! La preuve avec ces tortas de aceite (littéralement galettes à l’huile) originaires de Séville, en Andalousie. Leur finesse , leur texture friable et leur parfum incomparable d’anis sont leur signe distinctif. Très addictives, elles se déclinent aussi à l’orange, à la cannelle, mais aussi en version salée, au romarin. On les trouve dans certains commerces en Suisse romande, sous la marque Ines Rosales.
Pour goûter aux amandes locales : https://dicifood.ch/produit/amandes-entieres-vaudoises/