Pour 1 tarte
2 citrons verts
3 citrons jaunes bio
200 g de farine
1 pot de crème double (200 g)
1 pincée de sel
3 œufs
150 g de sucre
3 blancs d’œuf + l’équivalent en sucre (soit env. 100 g)
Préparer la pâte à gâteau : mélanger la farine, le sel, 120 g de crème double et 5-6 cs d’eau ; agglomérer en pâte. L’étaler sur le plan de travail fariné puis la foncer dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette. Réserver 1 heure au frigo.
Recouvrir de papier sulfurisé, puis de billes en céramique (ou de haricots secs) ; cuire à blanc 30 minutes à 210°. Retirer les billes et laisser tiédir.
Préparer l’appareil : zester les 3 citrons jaunes à l’aide d’une râpe de type ©microplane. Presser le jus des citrons verts, puis compléter avec le jus des citrons jaunes jusqu’à obtenir 1.5 dl de jus au total.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus des citrons, le zeste râpé et le reste de crème double (80 g). Bien mélanger, puis verser dans le fond de tarte précuit. Terminer la cuisson 30 minutes à 160°, de manière à obtenir une consistance de flan. Laisser refroidir.
Pour la meringue, battre en neige ferme les blancs d’œuf et le sucre (ajouter la moitié du sucre au début, l’autre moitié à la fin).
Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille dentelée et garnir la tarte de pointes de meringue. Dorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine. La tarte est prête !
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