Pour une trentaine de pièces, plat principal pour 2, entrée pour 4
200 g de farine
2 gros œufs (70 g)
200 g de chair à saucisse
1 tranche de pain de mie rassis
1,5 dl de lait
30 g de parmesan fraîchement râpé
1 bouquet de romarin
Huile d’olive
Préparer la pâte : faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.
Travailler la pâte à l’aide de la paume de la main, former une boule, puis laisser reposer au frais au moins 1h.
Préparer l’huile au romarin : effeuiller 2 belles branches de romarin, hacher finement, mettre dans un bol, et recouvrir généreusement d’huile d’olive.
Préparer la farce : tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
Défaire la chair à saucisse, ajouter la mie de pain émiettée (à peine égouttée), puis le parmesan. Bien mélanger.
Diviser la pâte en 4 portions et les passer dans le laminoir de la machine à pâte, de manière à obtenir 4 fins rubans. Tailler des rectangles de 6 cm sur 8.
Répartir la farce au milieu des rectangles, humidifier les bords avec de l’eau, puis replier de manière à obtenir des petits croissants.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Avec les chutes de pâte, refaire un pâton et s’en servir pour faire des pâtes fraîches (par exemple des tagliatelle ou des parpadelle).
Pocher par portions dans une large casserole d’eau bouillante salée (10 g de sel par litre d’eau). Au bout de 5 minutes, récupérer les ravioles avec une écumoire.
Répartir dans des assiettes creuses, ajouter l’huile au romarin, et déguster sans attendre.
Pour varier les plaisirs
Servir les casoncelli avec du beurre de sauge (beurre fondu aromatisé de sauge).