Pour 1 tarte
6 à 8 pommes (boskoop ou reinette), soit 1 kg
200 g de farine
120 g de double crème
1 pincée de sel
Sucre
Cassonnade
Préparer la pâte à gâteau : mélanger la farine, le sel et la double crème avec 5 cs d’eau. Faire une boule, l’aplatir légèrement, emballer dans du papier film et mettre 1 heure au frigo.
Etaler la pâte en rond puis la poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Nettoyer les pommes.
Epépiner les pommes. Les tailler en 4 ou 6 quartiers selon la taille, sans les éplucher.
Répartir les quartiers sur la pâte en laissant de larges bords.
Saupoudrer avec 3 cs de sucre, puis replier les bords de la pâte sur les pommes.
Glisser dans le four préchauffé à 190° et cuire 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer avec 2 cs de cassonnade.
Déguster tiède ou froid.
Une recette normande
Dans la famille tarte aux pommes, le bourdin normand se distingue par sa simplicité. Les pommes ne sont pas pelées ; elles ne sont pas taillées en tranches mais en gros quartiers ; enfin, pas besoin de moule à tarte pour faire un bourdin, puisque les bords sont repliés sur les pommes (ils les recouvrent sur 2 à 3 cm). Il ne reste plus qu’à les sucrer, et le tour est joué. A la sortie du four, le bourdin est en même temps fondant et croustillant. A tomber dans les pommes !