Pour 2 personnes
500 g de patates farineuses (bintje ou agria)
100 g de farine
1 jaune d’œuf
2 sachets d’encre de seiche
300 g de coques (ou de vongole)
Gros sel de mer
Sel fin
Coulis de tomate
1 gousse d’ail
Piment en poudre
Persil plat
½ dl de vin blanc
Huile d’olive
Rincer les coques, les plonger dans un saladier d’eau froide additionnée de 2 cs de gros sel afin de les dessabler. Au bout d’une heure, bien les rincer et les frotter entre elles pour éliminer tout le sable.
Cuire les patates en robe des champs (30 à 40 minutes selon leur taille) ; les éplucher et les réduire en purée.
Ajouter la farine, le jaune d’œuf, 1 cuillère à moka de sel, puis agglomérer en pâte. Elle doit être souple et pas collante.
La diviser en deux, ajouter l’encre de seiche à une moitié et bien mélanger.
Diviser la pâte blanche en deux, faire deux boudins réguliers et y tailler les gnocchi ; fariner au besoin le plan de travail pour éviter que les gnocchi collent.
Faire de même avec la pâte noire.
Eplucher et écraser la gousse d’ail avec la lame d’un couteau ; la faire rissoler 3 minutes dans 2 cs d’huile d’olive avec 1 pincée de piment. Ajouter le vin blanc, les coques, et les ouvrir à feu vif en remuant la casserole ; l’opération prend 1 à 2 minutes. Les égoutter au-dessus d’un saladier, récupérer l’eau de cuisson.
La verser dans une poêle, ajouter 1 cs de persil plat haché, 1 cs de coulis de tomate et les coques décoquillées. Réserver.
Plonger les gnocchi dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Baisser le feu à frémissement. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Réchauffer la sauce, puis ajouter les gnocchi directement dedans à l’aide d’une écumoire ; ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre la sauce crémeuse.
Servir les gnocchi sans attendre dans des assiettes creuses.
Pour goûter au gâteau choléra : https://cantine-barmaz.com/fr/