Oeufs cocotte aux champignons

Pour 2 personnes

150 g de champignons de Paris

2 gros œufs (69 g)

1 échalote

1 bouquet de cerfeuil

½ dl de crème

Huile d’olive

Sel, fleur de sel

Poivre du moulin

Hacher les champignons de Paris.

Eplucher et ciseler l’échalote. La faire suer 3 minutes dans 2 cs d’huile d’olive, puis ajouter le hachis de champignons.

Faire revenir 2 à 3 minutes afin que les champignons rendent leur eau. Ajouter presque toute la crème, saler, poivrer, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Hacher l’équivalent de 2 cs de cerfeuil.

Graisser 2 moules à ramequin, ajouter la duxelles de champignons, parsemer de cerfeuil haché, puis casser un œuf dessus. Répartir le reste de crème, assaisonner en fleur de sel, ajouter un filet de crème, un peu de cerfeuil haché, puis déposer dans un plat à gratin.

Remplir d’eau bouillante aux ¾, puis glisser dans le four préchauffé à 210° ; cuire 9 minutes. Sortir les ramequins de l’eau bouillante à l’aide d’un gant en silicone, puis déguster sans attendre. Le blanc doit être pris et le jaune coulant.

Le conseil : adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des œufs. Pour un œuf moyen (moins de 60g) , 7 à 8 minutes suffisent.

Frittata aux herbes

Pour 1 galette

5 gros œufs (ou 6 moyens)

1 bouquet de persil plat

50 g de roquette

200 g d’épinards

1 oignon rouge

1 morceau de parmesan

Sel

Poivre du moulin

Laver, puis équeuter les épinards. Les émincer grossièrement.

Eplucher, puis hacher l’oignon rouge. Le faire suer 5 minutes dans 2 cs d’huile d’olive, puis ajouter les épinards et les faire tomber 2 à 3 minutes. Saler, poivrer, puis réserver.

Hacher l’équivalent de 2 cs de persil plat.

Laver la roquette, puis la hacher.

Battre les œufs, ajouter la roquette et le persil, bien mélanger, puis verser les épinards.

Râper 25 g de parmesan, ajouter au mélanger.

Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle de 20 cm de diamètre, verser le mélange, baisser le feu et cuire la frittata 7 minutes à feu doux (attention à ne pas trop colorer la frittata).

Terminer la cuisson 3 minutes sous le gril du four (en laissant le manche de la poêle en dehors s’il est en plastique).

Glisser sur un plat et déguster tiède ou froid, comme un gâteau.

Avec du pissenlit, c’est bon aussi

Pour amener une touche amère, on peut ajouter 100 g de pissenlit à cette frittata, que l’on émincera et que l’on fera tomber en même temps que les épinards. Dans ce cas, prévoir 30 g de roquette et 150 g d’épinards.

La frittata, la tortilla des Italiens

Les Espagnols ont leur tortilla, les Italiens leur frittata. Mais plutôt que de s’en tenir aux pommes de terre, les Italiens mettent de tout dans cette galette dominée par le végétal des légumes et des herbes. Au gré des saisons, on y trouve des artichauts, des asperges, des aubergines, des champignons, des courgettes, des asperges, mais aussi des restes de légumes ou de salade : la frittata est un terrain de jeu culinaire infini, joyeux, et très économique. On peut aussi la mettre dans le sac à dos pour le pique-nique ou la randonnée. Pratique !

Pour goûter au maté bio vaudois :