Pour 1 galette
5 gros œufs (ou 6 moyens)
1 bouquet de persil plat
50 g de roquette
200 g d’épinards
1 oignon rouge
1 morceau de parmesan
Sel
Poivre du moulin
Laver, puis équeuter les épinards. Les émincer grossièrement.
Eplucher, puis hacher l’oignon rouge. Le faire suer 5 minutes dans 2 cs d’huile d’olive, puis ajouter les épinards et les faire tomber 2 à 3 minutes. Saler, poivrer, puis réserver.
Hacher l’équivalent de 2 cs de persil plat.
Laver la roquette, puis la hacher.
Battre les œufs, ajouter la roquette et le persil, bien mélanger, puis verser les épinards.
Râper 25 g de parmesan, ajouter au mélanger.
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle de 20 cm de diamètre, verser le mélange, baisser le feu et cuire la frittata 7 minutes à feu doux (attention à ne pas trop colorer la frittata).
Terminer la cuisson 3 minutes sous le gril du four (en laissant le manche de la poêle en dehors s’il est en plastique).
Glisser sur un plat et déguster tiède ou froid, comme un gâteau.
Avec du pissenlit, c’est bon aussi
Pour amener une touche amère, on peut ajouter 100 g de pissenlit à cette frittata, que l’on émincera et que l’on fera tomber en même temps que les épinards. Dans ce cas, prévoir 30 g de roquette et 150 g d’épinards.
La frittata, la tortilla des Italiens
Les Espagnols ont leur tortilla, les Italiens leur frittata. Mais plutôt que de s’en tenir aux pommes de terre, les Italiens mettent de tout dans cette galette dominée par le végétal des légumes et des herbes. Au gré des saisons, on y trouve des artichauts, des asperges, des aubergines, des champignons, des courgettes, des asperges, mais aussi des restes de légumes ou de salade : la frittata est un terrain de jeu culinaire infini, joyeux, et très économique. On peut aussi la mettre dans le sac à dos pour le pique-nique ou la randonnée. Pratique !