Pour 4 personnes
6 tomates
2 gros poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d’ail
4 œufs
Poudre de piment, ou piment d’Espelette
1 bouquet de coriandre (ou de persil plat)
Sel
Huile d’olive
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Les glisser sous le gril du four pendant 15 à 20 minutes. La peau doit être noircie. Enfermer dans un sachet et laisser transpirer les poivrons un quart d’heure.
Retirer la peau, les pépins et les membranes. Tailler en fines lanières.
Entailler la peau des tomates en croix ; les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante, puis les mettre dans un saladier d’eau glacée. Retirer la peau. Tailler en gros morceaux.
Hacher grossièrement l’oignon. Dégermer et émincer la gousse d’ail.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y faire fondre à feu doux l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et les poivrons, saler, ajouter une pointe de couteau de piment et mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, le temps que les légumes soient compotés.
A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, creuser quatre nids dans la préparation, ajouter une goutte d’huile d’olive, puis casser les œufs dedans. Terminer la cuisson à feu doux, le temps que les œufs cuisent (le jaune doit être coulant et la blanc pris, comme un œuf au plat). Saler les œufs, puis saupoudrer généreusement le plat de coriandre hachée.
L’originale et les autres
Née en Afrique du Nord, la chakchouka a voyagé au Proche-Orient au gré des migrations juive, tunisienne et marocaine. Dans son berceau d’origine, cette compotée de poivrons et tomates, épicée et relevée d’herbes, connaît déjà des variantes. On y ajoute des courgettes, des pommes de terre, des fèves, des olives, des merguez. Aujourd’hui, son succès est international. On la garnit de feta, d’aubergine, de pois chiches, de chorizo, ou d’avocat. Et on n’hésite pas à la colorer en vert en troquant les tomates et les poivrons par des asperges et des épinards.
Aubergines cochonnes
Pour 2 personnes
2 aubergines de 250 g pièce
200 g de chair à saucisse
3 petites tomates
1 petit oignon
1 gousse d’ail
Origan
Pain sec (ou chapelure du commerce)
Sel
Huile d’olive
Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur la plaque du four, chair vers le haut.
Entailler la chair en losange avec la pointe d’un couteau, assaisonner en fleur de sel, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Réduire le pain sec en poudre pour obtenir de la chapelure.
Hacher l’oignon ; émincer les gousses d’ail.
Tailler les tomates en petits morceaux.
Emietter la chair à saucisse.
Détendre l’oignon et l’ail 5 minutes dans 3 cs d’huile d’olive. Ajouter la chair à saucisse, colorer la viande, puis ajouter les tomates. Saler, puis saupoudrer
généreusement d’origan.
Mijoter à feu doux 15 à 25 minutes pour évaporer l’eau des tomates et épaissir la sauce. Goûter avant d’assaisonner (la chair à saucisse pouvant être déjà bien relevée).
Disposer les aubergines bien serrées dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce, puis saupoudrer de chapelure.
Glisser 15 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Déguster bien chaud, à la sortie du four.
S’il en reste…
… on peut tailler les aubergines en morceaux, ajouter un peu de bouillon de légumes, réchauffer doucement : et voilà une succulente sauce pour un délicieux plat de pasta alle melanzane !