Houmous de pois cassés
Pour 4 personnes
150 g de pois cassés*
1 petite cs de tahini
1 citron bio
1 gousse d’ail
Cumin en poudre
Piment en poudre
Huile d’olive
Sel
Bicarbonate
*nous recommandons ceux de Dicifood : https://dicifood.ch/produit/pois-casse-400g/
Rincer les pois cassés, les mettre dans une casserole et les recouvrir de 2 litres d’eau ; ajouter une belle pincée de bicarbonate, porter à ébullition et cuire 40 minutes. Saler en fin de cuisson.
Egoutter en prenant soin de récupérer un peu d’eau de cuisson.
Mixer et ajouter un peu d’eau de cuisson pour assouplir la purée.
Eplucher et passer la gousse d’ail sur un gratte-ail pour en faire une purée ; à défaut, la passer au presse-ail, mais la purée d’ail est plus douce que l’ail pressé.
Presser la moitié du jus de citron.
Mettre la purée de pois cassés dans un saladier, ajouter le tahini, 1 belle pincée de piment, 1 cuillère à moka de cumin, la purée d’ail, le jus de citron et 4 cs d’huile d’olive.
Bien mélanger, goûter, et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Servir à température ambiante.
On peut aussi faire le houmous à l’avance ; dans ce cas, le conserver au frigo et le sortir 1 heure avant de le servir.
Avec des pois chiches, c’est bon aussi
Le houmous classique est à base de pois chiches. Aujourd’hui, on en trouve d’excellents qui sont cultivés en Suisse romande. Pour réaliser cette recette avec des pois chiches, tremper 125 g de pois chiches dans de l’eau froide durant quelques heures pour les réhydrater, puis suivre la recette du houmous de pois cassés.
Taboulé de risoni
Pour 4 personnes
150 g de risoni*
1 gros bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
1 oignon nouveau
1 citron bio
Huile d’olive
Sel
*les risoni, ou semi di orzo, sont des petites pâtes italiennes en forme de grains de riz. On les utilise le plus souvent dans des minestrone ou des soupes
Cuire les risoni selon le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter, mettre dans un saladier, verser un filet d’huile d’olive et mélanger les pâtes afin d’éviter qu’elles collent. Laisser tiédir.
Effeuiller la coriandre et hacher les feuilles.
Effeuiller 3 brins de persil plat et hacher les feuilles.
Effeuiller 3 brins menthe et hacher les feuilles.
Ajouter aux risoni, mélanger.
Retirer le vert de l’oignon et hacher l’oignon. Ajouter aux risoni, mélanger.
Râper le zeste du citron ; presser la moitié de son jus. Ajouter aux risoni, ainsi que
3 cs d’huile d’olive. Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant si besoin du sel.
Servir à température ambiante.
Si on n’aime pas la coriandre
Le véritable taboulé, c’est avant tout une salade d’herbes, avec une céréale (boulgour dans le traditionnel taboulé) qui sert de liant. Il faut donc beaucoup d’herbes dans un taboulé. Si on n’aime pas la coriandre, on peut la remplacer par la même quantité de persil plat. On peut aussi, selon son goût, ajouter davantage de menthe.
On ne jette rien !
Les tiges de persil plat et de coriandre parfument merveilleusement un bouillon de légumes maison. Idem pour le vert de l’oignon, qu’on peut aussi utiliser dans une salade ou une vinaigrette à la place de la ciboulette.
Poulpe grillé au barbecue
Aujourd’hui, on trouve facilement dans le commerce du poulpe déjà cuit, vendu sous vide.
Se procurer autant de tentacules que de mangeurs.
Les sortir du frigo 1 heure avant de les griller.
Les enduire d’huile d’olive, les déposer sur le barbecue bien chaud et les caraméliser quelques minutes de chaque côté.
Servir sans attendre et accompagner de houmous et de taboulé.
Si on a du temps…
Si on a le temps, on peut aussi cuire soi-même son poulpe, comme dans cette recette : https://www.pique-assiette.ch/recettes/527
S’il fait mauvais temps…
En cas de mauvais temps, on peut aussi griller son poulpe à la poêle ou sur un gril en fonte.
Façon terre et mer
On peut compléter le menu en ajoutant une saucisse ou une merguez dans les assiettes, façon terre et mer. On peut aussi remplacer le poulpe par du poisson, des crustacés, de la viande (bœuf, porc, agneau), ou de la volaille. Houmous comme taboulé s’accommodent de tout !
Pour goûter à la burrata fribourgeoise : https://noula.ch/