Aubergines cochonnes

Aubergines cochonnes

Pour 2 personnes

2 aubergines de 250 g pièce

200 g de chair à saucisse

3 petites tomates

1 petit oignon

1 gousse d’ail

Origan

Pain sec (ou chapelure du commerce)

Sel

Huile d’olive

Tailler les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur la plaque du four, chair vers le haut.

Entailler la chair en losange avec la pointe d’un couteau, assaisonner en fleur de sel, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Réduire le pain sec en poudre pour obtenir de la chapelure.

Hacher l’oignon ; émincer les gousses d’ail.

Tailler les tomates en petits morceaux.

Emietter la chair à saucisse.

Détendre l’oignon et l’ail 5 minutes dans 3 cs d’huile d’olive. Ajouter la chair à saucisse, colorer la viande, puis ajouter les tomates. Saler, puis saupoudrer

généreusement d’origan.

Mijoter à feu doux 15 à 25 minutes pour évaporer l’eau des tomates et épaissir la sauce. Goûter avant d’assaisonner (la chair à saucisse pouvant être déjà bien relevée).

Disposer les aubergines bien serrées dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce, puis saupoudrer de chapelure.

Glisser 15 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Déguster bien chaud, à la sortie du four.

S’il en reste…

… on peut tailler les aubergines en morceaux, ajouter un peu de bouillon de légumes, réchauffer doucement : et voilà une succulente sauce pour un délicieux plat de pasta alle melanzane !