L'émission de la semaine

Pasta e fagioli

Émission diffusée le 16 mars 2024 Afficher la recette

Pasta e ceci

(Soupe de pâtes aux pois chiches)

Pour 4 personnes

200 g de pois chiches*

200 g de petites pâtes (ditali)

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

1 piment rouge

2 brins de romarin

0.75 dl de coulis de tomate

Huile d’olive

Sel

Bicarbonate alimentaire

* Annick recommande les pois chiches cultivés à Genève, par exemple ceux de la ferme Courtois à Versoix.

La veille, tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide.

Le lendemain, préparer la base aromatique : détailler en brunoise (mini dés) 70 g de carotte, 70 g de céleri et 70 g d’oignon. Ajouter à ce «soffrito» l’équivalent d’1 cs de romarin finement haché.

Eplucher, puis «éclater» la gousse d’ail avec la lame d’un couteau.

Hacher 1 petite cuillère de piment – attention à ne pas mettre trop de graines si on craint le brûlant !

Tapisser d’huile d’olive le fond d’une grande casserole. Chauffer à feu moyen, puis ajouter le soffrito. Rissoler pendant 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter la gousse d’ail, le piment et le coulis de tomate.

Egoutter et rincer les pois chiches.

Verser dans la casserole, couvrir avec 1.5 l d’eau froide, ajouter 1 pincée de bicarbonate – ainsi la cuisson des pois chiches sera nettement accélérée.

Porter à ébullition, baisser le feu – l’eau doit bouilloter afin d’éviter que les pois chiches éclatent.

A partir de l’ébullition, compter 40 minutes à 1h-1h30 de cuisson selon la variété de pois chiches (ceux de Genève cuisent rapidement).

Lorsque les pois chiches sont cuits, ajouter de l’eau bouillante si nécessaire, assaisonner avec 3 belles pincées de sel, puis verser les pâtes dans la casserole.

Cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis répartir dans des assiettes creuses.

Relever d’un filet d’huile d’olive, puis déguster sans attendre, lorsque le bouillon est encore bouillant.