Pour 2 personnes
1 chou-fleur*
1 grenade
Pickles d’oignon**
1 citron bio
Huile de noix
Sel
2 dl de lait
*si on en trouve, opter pour des choux fleurs colorés, jaune et violet, disponibles chez certains maraîchers
**la recette maison, c’est par ici :https://www.pique-assiette.ch/recettes/765
Prélever au couteau 8 bouquets de chou-fleur.
Les passer sur une râpe type ©microplane à gros trous, à défaut sur une mandoline, afin de les réduire en semoule. Réserver les petits troncs.
Porter 3 dl d’eau et le lait à ébullition, saler légèrement ; cuire les troncs des bouquets de chou-fleur pendant 15 minutes. Egoutter, mixer, réserver.
Prélever 2 cs de graines de grenade, ajouter à la semoule de chou-fleur.
Hacher l’équivalent de 2 cs de pickles d’oignon, ajouter à la semoule.
Ajouter 1 cs du vinaigre des pickles ainsi que le jus du demi-citron ; râper la moitié de son zeste, ajouter.
Verser 1 cs d’huile de noix.
Ajouter une pincée de sel, puis mélanger soigneusement.
Répartir la purée de chou-fleur au fond de petites assiettes creuses, puis y disposer le taboulé de chou-fleur.
Déguster en prenant soin de bien manger la purée et le taboulé en même temps, afin de profiter du contraste de goût et de texture.
Orecchiette au pesto de brocoli
Pour 2 personnes
2 petits brocolis
180 g d’orecchiette
4 filets d’anchois*
Piment en poudre
2 gousses d’ail
Bouillon de légumes maison**
Huile d’olive
*nous recommandons les excellents anchois de enboîte.ch. : https://www.enboite.ch/products/filets-danchois-a-lhuile-dolive-2?variant=40210455920734
** la recette, c’est par ici : https://www.pique-assiette.ch/recettes/703
Retirer le sommet des bouquets des brocolis. Réserver le reste pour réaliser un délicieux velouté (recette ci-dessous).
Cuire les bouquets 20 minutes à la vapeur.
Eplucher les gousses d’ail et les réduire en purée à l’aide d’un gratte-ail. A défaut, les passer dans un presse-ail.
Emincer les filets d’anchois.
Faire revenir la purée d’ail à feu très doux dans 2 cs d’huile d’olive, ajouter une pincée de piment et les anchois émincés. Mélanger 2-3 minutes afin de faire fondre les filets d’anchois. Ajouter les brocolis cuits, les écraser soigneusement à l’aide d’une spatule, mouiller avec le bouillon de légumes.
Cuire les orecchiette al dente, puis les ajouter dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Ajouter du bouillon si nécessaire, afin que la sauce nappe bien les orecchiette. Bien mélanger, puis servir dans des assiettes creuses.
Déguster sans attendre.
Velouté de restes de brocoli
Pour 2 personnes
Les restes de 2 brocolis
½ dl de crème
Mélange de graines*
5 dl de bouillon de légumes maison
*nous conseillons cet excellent mix produit localement : https://dicifood.ch/produit/mix-de-graines-300g/
Retirer le bout du tronc (sec) des brocolis.
Emincer finement le reste.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter le brocoli, cuire 20 minutes.
Egoutter au-dessus d’un saladier.
Mixer en ajoutant progressivement le bouillon de cuisson afin d’obtenir la consistance d’un velouté.
Servir dans des petites assiettes creuses, ajouter un trait de crème et 1 cs de mix de graines.
Déguster sans attendre.
Pour découvrir les verres recyclés : https://glask.ch/collections/tous-les-produits