Pour 2 personnes

500 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje)
100 g de farine + 1 poignée
1 jaune d'œuf
1 sachet de safran en poudre
1 petit bouquet de sauge
1 morceau de pecorino romano
1 petite cuillère de sel
Huile d'arachide
Huile d'olive
Poivre du moulin
Gros sel (pour l'eau des gnocchi)

Cuire les pommes de terre en robe des champs, à la vapeur. Les éplucher, les couper en quatre et les passer au presse-purée.
Ajouter la farine tamisée, le jaune d'œuf, le safran, le sel, et 1 cs d'huile d'olive.
Mélanger les ingrédients et former une boule avec la pâte obtenue – elle doit être souple, mais pas collante.
Recouvrir le plan de travail d'une fine couche de farine.
Diviser la boule en trois boulettes et former, avec chacune d'elle, des boudins de 2 cm de diamètre. Y tailler les gnocchi.
Effeuiller le bouquet de sauge; frire les feuilles 1 à 2 minutes dans un fond d'huile d'arachide bien chaude. Eponger délicatement les «chips» de sauge avec du papier absorbant.
Saupoudrer les gnocchi d'un voile de farine et les plonger doucement dans de l'eau bouillante salée.
Les cuire environ 2 minutes – dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les égoutter à l'aide d'une écumoire et les répartir dans des assiettes creuses. Assaisonner avec quelques tours de moulin à poivre et 1 filet d'huile d'olive. Saupoudrer à volonté de pecorino romano râpé.

Le conseil de Pique-Assiette : certaines variétés de pommes de terre à purée sont moins farineuses que la bintje (l'agria par exemple). Dans ce cas, adapter la quantité de farine (environ 125g pour 500g de patates) pour éviter que la pâte colle.