Pour 4 pots de 250 g

1 kg de coings
400 g de sucre
3 oranges, de préférence non traitées
1 citron
1 morceau de gingembre frais

Essuyer les coings avec un linge pour les débarrasser de leur duvet. Les éplucher, retirer le cœur et les pépins. Réunir ces derniers dans une mousseline, bien la nouer.
Découper les coings en morceaux et les mettre dans une casserole (ou, encore mieux, dans une bassine à confiture). Recouvrir avec 1 dl d'eau, ajouter le nouet de pépins et d'épluchures et porter à ébullition.
Cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Pendant ce temps, prélever les zestes de 2 oranges à l'aide d'un zesteur.
Presser le jus des 3 oranges.
Eplucher et râper le gingembre, de manière à en obtenir une cuillère à soupe.
Une fois que les coings sont cuits, retirer le nouet de la casserole et passer les fruits au mixer.
Bouillir gentiment le jus d'oranges, ajouter les filaments de zeste 2 minutes, le temps de les blanchir. Ajouter la purée de coings, le sucre, le jus du citron et le gingembre râpé. Porter le tout à ébullition en remuant sans arrêt.
Au bout de 4 minutes, verser la confiture dans des pots propres et rincés à l'eau bouillante.