Pour 2 personnes

300 g de filet mignon de porc
1 petit chou rouge
2 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1 bouquet de romarin
1 orange sanguine
1 cs de miel
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Enduire le filet de porc avec de l'huile d'olive, le poivrer légèrement et le parsemer de brindilles de romarin. Laisser mariner à température ambiante.
Pendant ce temps, émincer le chou rouge en fines lanières (1 cm).
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le chou 3 minutes dans 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter la girofle et la cannelle; saler légèrement. Couvrir la poêle et étuver à feu doux 20 à 25 minutes (le chou doit rester croquant).
Presser le jus de l'orange, le mélanger avec le miel, poivrer généreusement, et faire chauffer le mélange dans une petite casserole. Laisser réduire à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse.
En fin de cuisson, déglacer le chou avec le sirop à l'orange et au miel.
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y faire revenir le filet mignon – sans rajouter de graisse – durant 5 minutes, sans cesser de remuer.
Emballer le filet dans une double couche de papier d'aluminium et le laisser reposer 5 minutes dans le four préchauffé à 100°, en laissant la porte entrouverte.
Garnir le fond des assiettes avec le chou aux épices.
Couper le filet mignon en médaillons et les répartir sur le lit de chou rouge.
Assaisonner en fleur de sel, déguster.