Sorbet à la rhubarbe

500 g de rhubarbe
150 g de sucre
Moules à esquimau

Couper les extrémités de la rhubarbe, l'éplucher, puis la tailler en tronçons d'1,5 cm.
Faire un sirop en faisant fondre doucement le sucre dans 1 dl d'eau.
Porter 1 minute à ébullition, ajouter la rhubarbe et laisser bouillotter 5 minutes.
Laisser refroidir, passer au mixer, répartir dans les moules à esquimau et faire prendre en sorbet au congélateur (environ 3 heures).
Démouler les esquimaux en les plongeant dans un saladier d'eau chaude 10 secondes.


Sorbet au pamplemousse et au basilic

4 pamplemousses roses
200 g de sucre
1 bouquet de basilic (30 feuilles)
Moules à esquimau

Faire un sirop en faisant fondre doucement le sucre dans 2dl d'eau. Porter une minute à ébullition, ajouter le basilic et retirer du feu. Laisser infuser le basilic le temps que le sirop refroidisse.
Exprimer le jus des pamplemousses, de manière à en obtenir 4 dl.
Filtrer le sirop à travers une passoire, le mélanger au jus de pamplemousse, répartir dans les moules à esquimau et faire prendre en sorbet au congélateur (environ 3 heures).
Démouler les esquimaux en les plongeant dans un saladier d'eau chaude 10 secondes.

Le truc de Pique-Assiette : à la place des moules à esquimau, on peut aussi utiliser des bacs à glaçons et servir ces sorbets en brochettes, en faisant alterner des fruits de saison (fraises ou framboises par exemple) avec les cubes de sorbet.