Pour 2 personnes

200 g de quinoa
1 peperoncino séché
1 petite cuillère de graines de fenouil
1 petite cuillère de carvi (cumin des prés)
1 petite cuillère de graines de coriandre
1 petite cuillère de fleur de sel
1 petite cuillère de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 échalote
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
Huile d'olive

Emincer finement le peperoncino (s'il est frais, ne récupérer que les graines). Le mettre dans le mortier avec le fenouil, le carvi, la coriandre et la fleur de sel. Piler soigneusement.
Emincer l'échalote; éplucher, dégermer et presser la gousse d'ail. Les faire revenir 3 minutes dans 2 cs d'huile d'olive.
Ajouter le laurier et les épices, puis le vinaigre et le sucre. Faire légèrement mousser, puis ajouter le quinoa. Bien mélanger le tout et couvrir avec 6 dl d'eau.
Laisser bouillotter le quinoa jusqu'à ce qu'il ait absorbé son liquide (environ un quart d'heure), puis retirer la casserole du feu et couvrir pour les laisser les grains gonfler – on doit voir apparaître un germe. Au total, la cuisson dure environ 20 minutes.
Servir dans des assiettes creuses et déguster bien chaud.

Le conseil de Pique-Assiette : la même quantité de ce couscous peut servir d'accompagnement pour 4 personnes et escorter de l'agneau, du poulet, et même du poisson. Comme un couscous!