Brochettes de crevettes au lard
Pour 2 personnes

12 crevettes crues
12 fines tranches de lard
Huile d'olive
4 brochettes en bois

Décortiquer les crevettes, retirer le filament noir et rincer sous l'eau froide. Eponger sur du papier absorbant.
Couper les tranches de lard en deux dans le sens de la largeur.
Entourer chaque crevette d'une demi-tranche de lard, puis les embrocher en «U» sur les brochettes (3 crevettes par brochette).
Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, puis les cuire 3 minutes de chaque côté sur le gril du barbecue, à feu moyen.

Le conseil de Pique-Assiette : en cas de mauvais temps, cuire les brochettes sur un gril en fonte.


Brochettes de crevettes à la chermoula
Pour 2 personnes

12 crevettes
1 bouquet de coriandre
2 citrons non traités
5 gousses d'ail
1 piment rouge, sec
1 cuillère à moka de paprika
1 cuillère à thé de kemoun (cumin oriental)
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
4 brochettes en bois

Décortiquer les crevettes, retirer le filament noir et rincer sous l'eau froide. Eponger sur du papier absorbant.
Préparer la sauce chermoula : effeuiller la coriandre, presser le jus des citrons; éplucher, dégermer et couper l'ail en gros morceaux. Transférer dans le bol du mixer.
Ajouter les graines du piment sec, le paprika, le kemoun, l'huile d'olive et la fleur de sel. Passer au mixer.
Verser sur les crevettes et laisser mariner au moins 1 heure au frigo.
Embrocher en «U» sur les brochettes (3 crevettes par brochette) et cuire 3 minutes de chaque côté sur le gril du barbecue, à feu moyen.

Le conseil de Pique-Assiette : cette sauce chermoula convient à tous les poissons blancs. En cas de mauvais temps, on peut aussi cuire ces brochettes sur un gril en fonte.