Pour 2 personnes

2 darnes d'espadon (400 à 500 g)
2 citrons verts
4 oignons nouveaux
1 piment vert
1 bouquet de coriandre
Fleur de sel
Poivre noir du moulin


Préparation

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la peau des darnes d'espadon, puis retirer le cœur coloré. A défaut d'espadon, choisir, selon goût, un poisson à chair blanche (cabillaud ou lotte), du thon ou du saumon.
Découper le poisson en dés d'environ 2cm de côté.
Les répartir dans deux assiettes creuses et les arroser avec le jus des citrons verts. Couvrir avec un papier film et réserver au frigo.
Retirer le vert des oignons (le garder pour aromatiser une salade, à la place de la ciboulette), et émincer finement.
Retirer les graines et les parties blanches du piment et le découper en brunoise (petits dés).
Ciseler grossièrement le bouquet de coriandre.
Bien mélanger ces trois éléments et les ajouter aux dés de poisson.
Saler avec la fleur de sel, poivrer, et déguster immédiatement, bien frais.