Pour 2 personnes

2 cailles entières
1 bouquet de thym
1 bouquet de romarin
400 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron
125 g d'olives noires dénoyautées
1 boîte d'anchois de 30g
1 cs de câpres (en bocal)
2 dl de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Pour la tapenade, mixer ensemble les olives, les anchois égouttés, les câpres rincées et égouttées, la gousse d'ail épluchée et dégermée. Assaisonner de poivre du moulin (12 tours), du jus du 1/2 citron et de 5 cs d'huile d'olive.
Rincer les pommes de terre, les couper en quatre dans le sens de la longueur. Eplucher l'oignon, le couper en quatre et le détailler en pétales. Mettre les légumes dans un saladier, les saler et bien mélanger. Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier blechrein, les parsemer de brindilles de romarin, ajouter un filet d'huile d'olive et les glisser dans le four préchauffé à 200° pour 20 à 25 minutes. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson.
Farcir les cailles avec un brin de thym, les faire rôtir dans 3 cs d'huile d'olive (feu moyen), ajouter le vin blanc, couvrir, et faire cuire à feu doux durant un quart d'heure. Déglacer le fond de cuisson avec 2 cs de tapenade, disposer les cailles sur des assiettes et les garnir de sauce. Servir avec les pommes de terre.