Commencer par préparer le sirop en pressant le jus des oranges. Mélanger le jus dans une casserole avec le sucre en poudre, puis faire fondre la préparation à feu doux en remuant souvent. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le safran. A défaut de safran, aromatiser le sirop avec 1 bâton de cannelle cassé en deux, ou 1/2 gousse de vanille dont on aura bien gratté les graines, ou encore 1 à 2 étoiles de badiane (anis étoilé).

Faire réduire le sirop de moitié à feu moyen, jusqu’à consistance sirupeuse.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le plumet de l’ananas, puis l’éplucher en prenant soin de bien éliminer tous les «yeux». Le couper en fines rondelles, puis retirer le cœur des rondelles avec un vide-pomme ou un petit couteau.
Disposer joliment l’ananas en rosace sur un plat, verser le sirop dessus et faire refroidir à température ambiante.

Un truc ? Ce dessert est encore meilleur le lendemain !