Entrée pour 2 personnes

1 darne d'espadon (env. 200 g)
100 g de roquette
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
1/2 dl de vin blanc
Huile d'olive
1/2 citron
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin

Laver et essorer la roquette. Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les tailler en fines lamelles. Emincer le blanc des oignons nouveaux (conserver le vert pour parfumer une salade, à la place de la ciboulette).
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu doux et y faire fondre l'oignon et l'ail durant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes à feu vif. Ajouter alors la roquette et la faire «tomber» 1 à 2 minutes.
Saler, poivrer, et répartir sur deux assiettes.
Enlever la peau de l'espadon, l'enduire avec un peu d'huile d'olive et le faire sauter à feu vif dans une poêle anti-adhésive 30 secondes de chaque côté. Le tailler en lamelles d'1cm d'épaisseur et les répartir sur la roquette.
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et quelques gouttes de jus de citron. Déguster.