Pour 4 personnes

500 g de rhubarbe
150 g de sucre
1 pincée de safran en filaments

Laver, puis éplucher soigneusement la rhubarbe. La tailler en tronçons de 2 cm de largeur.
Préparer le sirop de safran : faire fondre à feu doux le sucre et le safran dans 1 dl d'eau. Laisser le sirop bouillir 1 minute. Ajouter la rhubarbe et faire cuire 3 à 4 minutes, le temps qu'elle s'effiloche.
Servir tiède ou froid, avec un sorbet à la fraise ou au citron vert.